Schwarzer Knoblauch-Extrakt

Beschreibung

Schwarzer Knoblauch

Das verbirgt sich hinter der dunklen Knolle !

Tatsächlich ist schwarzer Knoblauch keine neuartige oder exotische Knoblauchsorte, sondern nichts anderes als fermentierter weißer Knoblauch. Zur Herstellung werden die klassischen Knoblauchknollen bei ca. 70 °C und hoher Luftfeuchtigkeit über mehrere Wochen in einem luftdichten Raum ruhen gelassen. Durch die in Knoblauch enthaltenen Inhaltsstoffe findet so ein natürlicher Fermentationsprozess statt. Dadurch färben sich die Knoblauchzehen nicht nur schwarz, auch Konsistenz und Geschmack verändern sich.

Während frischer Knoblauch fest und knackig ist, so hat schwarzer Knoblauch eine geleeartige Konsistenz. Die Fermentation verleiht den schwarzen Zehen außerdem einen weniger scharfen und dafür süßlicheren Geschmack mit Aromen wie Pflaume, Lakritze und Balsamico. Das liegt unter anderem daran, dass sich durch die Fermentation der Allicingehalt verringert. Allicin sind Schwefelverbindungen, die den typischen Geschmack von Knoblauch erzeugen. Und tatsächlich bekommt man durch schwarzen Knoblauch keine unangenehme Knoblauchgeruch.